altos-sabores
Ancestral
Ancestral, brasa y producto local.
Viernes a Domingo de 12:00 a 15:30
Propuestas del restaurante
Ojo de bife blackangus a la brasa
Acompañado de: tomate ahumado y vinagreta de huacataya, pipil de coliflor y coliflor frito, además de arvejas chinas a la leña con chilli crisp.
Sebastián está formado en el Cordon bleu, trabajo en distintas partes del mundo como: Lima, Perú y San Sebastián, España. Y Mauricio es ex jefe de cocina de Gustu y está formado en cocinas como Azurmendi en España de 3 estrellas michelin , Fäviken en Suecia de dos estrellas michelin y Noma en Dinamarca de 3 estrellas michelin
identidad
Ancestral es un restaurante fundado en La Paz en 2019 por los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez, con el propósito de revalorizar el producto boliviano a través de una propuesta contemporánea basada en el fuego. Toda la cocina gira en torno a la brasa, el horno de barro o el fuego de leña, elementos que permiten resaltar la autenticidad de los ingredientes locales. El menú se elabora artesanalmente desde cero, utilizando carnes, pescados, vegetales de produccion local y hierbas cultivadas en el propio jardín del restaurante. Ancestral ha sido reconocido con importantes distinciones, entre ellas el premio American Express One To Watch otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants, consolidándose como uno de los referentes de la nueva gastronomía boliviana. Actualmente es el restaurante independiente y de capital 100% boliviano más premiado del país, destacando por su compromiso con la calidad, el origen y la creatividad culinaria.
